食品安全检测之葡萄酒篇

葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒，其酒精度高于啤酒而低于白酒。葡萄酒营养丰富，保健作用明显，它能调整新陈代谢的性能，促进血液循环，防止胆固醇增加，还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。

鉴于葡萄酒有很多功效，并且夏季时葡萄原料充足，很多家庭采用简易的容器密封、发酵自制葡萄酒，而家庭自酿葡萄酒由于受卫生、温度等条件限制，在发酵过程中极易产生甲醇等有害物质，并且甲醇含量往往不可控制，甲醇对人体是有害的，甲醇含量超标会对神经和眼睛产生危害，轻者会有头痛，恶心，呕吐，视线模糊等症状，严重者会导致失明，乃至丧命，因此要尽量避免饮用家庭自制葡萄酒或其他果酒。

葡萄酒和果酒中甲醇超标会对人体带来影响，因此需要对葡萄酒和果酒中甲醇含量进行检测，根据国标《GB/T 15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法》中要求，红酒和果酒中甲醇含量的检测需要采用气相色谱法，并且阐述了气相色谱法的优点，具有分析精确度高，分析快速的特点，最大程度上避免了化学分析方法带来的人为误差。

葡萄酒、果酒中甲醇分析色谱法的原理是酒样被气化后，随同载气进入色谱柱，利用被测定的各组分在气液两项中具有不同的分配系数，在柱内形成迁移速度的差异而得到分离。分离后的组分先后流出色谱柱，进入氢火焰离子化检测器，根据色谱图上各组分峰的保留时间与标样相对照进行定性，利用峰面积或峰高，以内标法定量。

  有标准作为检测依据，葡萄酒或其他果酒生产企业可以通过气相色谱仪来实现甲醇的准确检测，家庭自制葡萄酒也可以到检测机构自检，分析仪器就是我们检测的眼睛，通过气相色谱仪进行甄别，方便实用，安全快捷。

食品安全无小事，葡萄酒的检测只是众多食品检测项目中的一员，随着科技的进步，越来越多的食品检测会被百姓认识和接受，通过科学检测，来还原事物本质，保障生命健康安全，食品安全检测，永远在路上。