冷冻干燥机，保留刺梨丰富维C

冷冻干燥机，保留刺梨丰富维C

刺梨，含有很高的维生素C、超氧化物歧化酶（SOD）、黄酮及多酚等生物活性成分，有“维C之王”美誉。然而刺梨鲜果果体结构脆弱，采后品质易劣变，加之其酸涩口感，直接食用适口性不佳，大大限制了其商品化流通与高值化开发利用。通过冷冻干燥机制作的冻干刺梨粉，维C保留，外形美观。

对比维度	冻干(Freeze-Drying)	烘干/热干(Hot-AirDrying)
工作原理	在低温<-30℃下将刺梨急速冷冻，然后在真空环境中使冰晶直接升华成水蒸气	在较高温度（约50℃-80℃）下，利用热风循环带走果实中的水分
外形保持	大程度保持刺梨原有的形状、颜色和大小，收缩率低	果实明显变小，颜色变深
质地口感	口感轻盈、酥脆，易复水	口感偏硬、难嚼
营养保留	大限度地保留热敏性营养素，如维生素C（VC）、SOD（超氧化物歧化酶）、多酚等。VC保留率通常>90%以上	长时间高温加热会破坏热敏性营养素。VC保留率肯<40%，其他活性成分也损失严重
颜色风味	天然酸味和香气，风味纯正	出现焦糖化现象，风味和香气有所改变

刺梨的核心在于其丰富的天然活性物质。维生素C对光、热、氧均敏感，传统热力干燥如热风、烘烤工艺过程中，高温会引发VC的降解与氧化，SOD酶失活等，使最终产品营养价值降低。FZG冻干机通过，使刺梨先进行预冻成固态冰晶，然后把冻结后的固态冰晶直接升华为水去除，避免氧化及热敏性成分的分解流失。

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经此工艺处理后的刺梨冻干产品，其维生素C保留率可高达90%以上，SOD活性、总黄酮及总酚含量亦得到近乎完整的保存，产品色泽自然，形态饱满，实现了营养成分与感官品质的最大化保留。

通过FZG食品冷冻干燥机制作的冻干刺梨非常轻，可常温保存，入口即化，香气浓郁，降低了物流运输成本。

（来源：上海田枫实业有限公司）

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