冻干机百香果冷冻干燥优势和工艺流程

冻干机百香果冷冻干燥优势和工艺流程

百香果是热带亚热带地区特有的水果，香味浓郁。百香果易出现皱缩、腐烂、发酵等变质现象，降低果实的商品价值，通过冷冻干燥机将百香果制备成果粉能很好延长百香果的供货期，而且将新鲜果蔬直接加工成果蔬粉是趋势。

对比维度	喷雾干燥	冻干
加工温度	进口热风温度（150-180°C）	全程在冻结状态下进行（<-40°C），升华过程也不涉及液态，是物理变化
风味保留	经历了高温，香气物质会损失。需要后期添加来弥补	低温过程大限度地保留了百香果原始的香气和风味，接近鲜果
营养保留	高温会造成热敏性物质（如维生素）的损失	低温升华对热敏性营养物质（维生素、抗氧化成分）破坏小，保留率高
颜色保持	可能因美拉德反应等导致变色	很好地保持百香果天然的亮黄色
复水性	粉末遇水溶解，常用于饮料冲调	迅速吸收水分并恢复至冻干前的状态

百香果冻干加工遵循严谨的工艺流程：从严格选果开始，经过清洗、切瓣、收果酱、灭菌、定型等前处理步骤，进入核心的低温冷冻和真空冷冻干燥阶段。生产工艺分为——冻干前处理区域、低温冷冻干燥区域和冻干后处理区域，形成流水线作业。

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FZG食品冻干流水线，提供交钥匙服务，从前期的厂房布局，到产线设计到交付使用。食品冻干流水线能用于冻干果茶、冻干水果、冻干蔬菜、冻干茶粉等。

（来源：上海田枫实业有限公司）

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