酱菜盐度计协助酱菜盐度腌制管理

 酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。

酱菜中含盐量会根据品种的不同而有所差异，一般情况下每100g中的含盐量为2g,现在为了健康，消费者都在呼吁减盐，所以酱菜也在向低盐方向发展，使用ATAGO爱拓PAL-SALT酱菜盐度计，测试酱菜汁腌制水的盐度，如果汁液中只有食盐和水两种成分，并且超过10%,使用ATAGO爱拓PAL-03S 手持腌菜盐度计。如果酱菜在固体状态测量腌制盐度程度，使用ATAGO爱拓PAL-SALT  PROBE,探头式盐度计。

酱菜含盐变化表

另外，需要测试泡菜中乳酸的含量，评估酸度值，使用乳酸酸度计，可以将盐度和酸度作为两个标准来进行酱菜控制，保留标准化控制是生产环节必不可少的方式。

酱菜含盐量参考值

附：

>> PAL-SALT酱菜盐度计基础保养技巧：

本仪器系精密光学仪器，在使用和保养中应注意以下事项：

1. 在使用中必须细心谨慎，严格按说明使用，不得任意松动PAL-SALT酱菜盐度计仪器各连接部分，不得跌落、碰撞，严禁发生剧烈震动。

2. 使用完毕后，严禁直接放入水中清洗，应用干净软布擦拭，对于光学表面，不应碰伤，划伤。

3. 仪器应放于干燥、无腐蚀气体的地方保管。

4. 避免零备件丢失。