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商品编号:23414
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F4法国肖邦流变发酵测定仪

价    格:询价

产    地:法国更新时间:2019/7/15 13:41:34

品    牌:Chopin型    号:F3

状    态:正常点击量:2406

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特雷首邦(北京)贸易有限公司

联 系 人:李小姐

电     话:010-63345789

传     真:010-63345899

等     级: (第 11年)

性     质:生产型,

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简便:只需一次实验就可同时得到气体产生曲线和体积变化曲线
灵活:用户可以自定义实验条件来评估不同类型食品(法式面包短 时间醒发和BIGA面包长时间醒发)的醒发特性


产品参数

电源: 220伏单相交流电 50/60赫兹
功率:150瓦
 


产品介绍

  F3 型流变发酵测定仪是测定面团发酵过程流变特性的仪器,测定结果用一根发酵面团体积曲线和二根二氧化碳气体曲线来表达,测定指标有面团体积最大值、体积最大值时间、面团稳定时间、二氧化碳产气量、面团保气量、气体逸出起始时间、面团二氧化碳逸出量、二氧化碳留存系数等,仪器会对被测定样品的发酵速率、面团体积、发酵稳定性、蛋白网络、产气速度的测定结果和特性进行评定。

结构:
仪器由发酵室、二氧化碳吸收反应器、恒温系统、压力传感器、液晶显示屏和电子控制系统和打印机组成。通过接口可与计算机连接,可实时观察发酵过程曲线变化,储存、比较有关测定数据。

测定:
取一定量面粉和活性干酵母,根据面粉的吸水率和水分含量加一定量的水,混合成一定稠度的面团,置于仪器发酵室中,加上活塞和配重进行发酵。在恒定温度条件下, 观察发酵过程随时间变化,面团体积变化曲线和二氧化碳产气曲线。
一般来说,发酵初期,二氧化碳气体都保留在面团中,二氧化碳产气曲线上升迅速达到最高值;发酵中期,部分二氧化碳气体从面团中逸出,产气曲线分离出第二根曲线。第一根是产气曲线,第二根是保留在面团内气体曲线,分离点就是二氧化碳气体从面团中逸出的开始时间,从此时起面团不再能继续保存所产生的全部二氧化碳气体;发酵后期,保气曲线迅速下降,大部分气体从面团中逸出。

  面团发酵流变曲线反映面粉蛋白网络及淀粉、醣类的特性,与发酵食品面包、馒头质量密切相关,一般来说,筋力好的面团体积最大值高,面团二氧化碳气体逸出起始时间晚。面团发酵流变曲线能准确反映小麦及其面粉的特性。也能反映酵母的活性和面粉品质改良剂的功效。
应用:
小麦育种单位:开发和选育优质面包、馒头及其它优质专用小麦品种,评价小麦的品种特性。
面粉加工业:评价面粉质量,建立发酵食品专用面粉标准,生产稳定的专用面粉。
烘焙加工业:了解面团发酵特性和行为,选择合理配方和工艺,指导食品生产 。
酵母生产业:测定酵母活性和酵母质量,指导酵母生产。
品质改良剂加工业:测定面粉添加剂或改良剂的功效,确定合理添加量。uu
 



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