煎炸型年货的正确打开方式

俗话说，民以食为天。走到哪里都离不开吃，举家团圆的农历新年，更是把”吃货“的本色发挥得淋漓尽致！春节期间，煎炸类食品的“出镜率”非常高，尤其受到人们的热捧与欢迎！每逢佳节来临，各家各户都会自制或购买各类油炸、煎炸食物。常听家中老人道，开开油锅炸些煎堆油角，是为求来年的日子也像油锅似的———油油润润！寓言新的一年家人生活富富足足！

随着人们生活水平的不断提高，健康意识也不断加强，这些油炸类食品很多时候会因为油温较高（煎炸油的油温可超过200℃）而分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物，使得人们对此类食物也只能三缄其口，望而却步。

煎炸油会跟随煎炸工夫的延伸，逐步分化聚合，产生了许多严重影响食物品质并危害人体健康的物质。各国研讨人员就多次重复高温煎炸后食用油的改变、安全性进行了一系列的研讨后，对煎炸食物生产和安全操控做出了具体需求。

在煎炸油中发生了各种分化产品。它们被归类于“总极性物质”这一总称之下。总极性物质为游离脂肪酸、甘油一酸酯、甘油二酸酯和许多氧化产品(醛类或酮类) 的总称。“总极性物质”(简称为TPM)不仅仅影响煎炸油的风味、口感和外观，并且影响其油炸食物的质量。煎炸油中总极性物质的含量(即TPM％)可作为衡量油品质量的一个重要指标，因而，许多国家将煎炸食用油的总极性物质含量在24％～30％作为法定边界。

       ATAGO（爱拓）食用油测定仪——DOM-24，可广泛应用于公共卫生监督所、食品药品监督局及餐饮行业管理部门对食用油的品质检测，从而达到检验食用油品质、保证产品质量、保证食品安全、指导食品生产过程中质量控制的目的，更为质监部门现场快速检测提供支持。ATAGO（爱拓）拥有超过75年光电仪器制造经验, DOM-24食用油测定仪符合国家标准，具备精准的自动温度补偿功能（ATC），无需担心样品温度过高而影响测量数值，使用简易，测量快速，便携设计，适合多种场合使用。

产品参数

参考：TPM＝总极性物质，TMP＝温度，AV＝酸价