质构仪用于测定果冻的质构
- 上海腾拔仪器科技有限公司2018年1月16日 16:25 点击:823
果冻是由果冻胶、甜味剂、增稠剂和香精等加工而成的胶冻食品,因其外观晶莹通透,色泽鲜艳多样,口感软滑爽脆,风味清甜滋润,酸甜适口,受到广大消费者的喜爱。随着生活水平的提高和人们保健意识的增强,消费者对休闲食品的要求越来越高,果冻的品质状况越来越受到人们的重视。
质构仪作为一种食品感官分析仪器,已经在休闲食品领域得到了广泛的应用,具有操作简便、数据客观以及可以观测样品的受力变化曲线等优点。可以用质构仪来测定果冻的质构,以期对加工工艺或技术进行研究与探讨。
1仪器测定
仪器:Universal TA质构仪
探头:P/0.5探头
将果冻放于柱形探头的正下方,测试条件设置如下
测试模式:TPA
测试前速度:1mm/s
测试速度:1mm/s
测试后速度:1mm/s
触发力:10g
目标模式:形变 30%
两次下压间隔时间:3s
2测试结果
可以测定果冻的硬度、弹性、咀嚼性等指标。
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